Recept på Jordgubbstårta paleo

Vad vore väl en skolavslutning utan en jordgubbstårta?

Det har blivit en tradition i vår familj att äldsta sonen ska stoppa huvudet i tårtan för att starta upp sommarlovet!
Så blev det även idag till frukost, en bild på detta finns på vårt instagram.

Jag blev extra glad när jag lyckades med det här receptet, då det är svårt att få till fluffiga kakor utan en massa socker.
Så jag har som sagt mixtrat och provat mig fram, men redan när den här stod i ugnen kom barnen springandes och sa
– mamma det luktar ju sockerkaka!

När jag tog ut den ut ugnen såg den ljuvlig ut, men jag var fortfarande skeptisk och förväntade mig att den skulle falla ihop då den kallnat.
När jag sen kände på den så tänkte jag att chansar på att dela den på mitten och det gick superlätt!

Då kommer nästa fråga hur ersätter man den klassiska grädden?
Det går att vispa kokosgrädde om den får stå kallt innan. Men jag tycker aldrig att jag får till det så bra som jag vill, så jag hittade på en annan lösning.

Mina frukostsmoohies och yoghurt blir ofta riktigt goda och ibland väldigt tjocka i konsistensen. Så med det i tankarna gjorde jag en kräm med banan att ha emellan och en med jordgubb att ha ovanpå.
Sedan fyllde jag tårtan med massor av skivade jordgubbar ???

Botten
6 ägg
1 dl kokosmjölk
1/2 dl honung
1 1/2 dl kokosmjöl
1 msk vaniljpulver
1/2 tsk bikarbonat

Vispa äggen till fluffig konsistens, tillsätt sedan de övriga ingredienserna under omrörning i den ordning de står.

Förbered en rund form med löstagbar kant, med ett bakplåtspapper på botten och smörj kanterna med kokosolja.
Grädda i 30 minuter på 175 grader, låt kallna dela den sedan på mitten så att det blir 2 bottnar.

Banankräm:
1/2 avokado
1 1/3 banan
1 dl kokosmjölk
1 tsk honung
1 tsk vanilj
Mixa samman och bred på.

Jordgubbskräm:
1 dl kokosmjölk
1/2 avokado
6 jordgubbar
1/3 banan
1 tsk honung

Prova dig fram du kanske vill ha någon annan smaksättning eller vanlig grädde om du inte utesluter mejeri.
Jag hoppas du får lika god njutning av tårtan som jag och den passar ju lika bra på midsommarbordet ?