Tjejträff med nya recept!

Efter en vecka fylld av jobb, träning och snöskottning var det i lördags dags för mig att bjuda på tjejträff. Jag passade på att testa lite nya recept som jag tänkte dela med mig av.

Stekt ris a´la paleo

• Schalottenlök
• Wokmix
• Svampblandning
• Blomkålsris
• Paprika
• Ägg
• Vitlök
• Fisksås/citrongräs (valfritt)’
• Räkor eller valfri proteinkälla
• Chili
• Lime

Börja med att fräsa schalottenlök i smaklös kokosolja, tillsätt blomkålsris och pressad vitlök låt fräsa en stund och ställ åt sidan. I en separat stekpanna stek svampen knaprig och i ytterligare en stekpanna stek wokmixen. Beroende på hur många stekpannor du har så kan du hälla över det till en tallrik mellan stekningarna. När allt är stekt ta en wokpanna (eller nydiskad stekpanna) och fräs upp lite olja, knäck äggen och rör runt så att det blir äggröra. Rör sedan ner alla ingredienser tillsammans med räkorna och paprikan i pannan och smaka av med fisksås, chili och lime. Vill du inte använda fisksås så kan du använda citrongräs eller limeblad för att få lite thaismak. En klyfta lime till serveringen lyfter smaken ytterligare.

Fisksåsen jag tidigare använt har utgått ur sortimentet så de jag hittar nu innehåller dessvärre socker. Väldigt lite socker i förhållande till mängden mat, så det är en avvägning du själv får göra om din kropp klarar det eller ej.

 

Syrliga citronsnittar

Citronkräm

• 2 ägg
• 1/2 dl honung
• 1/2 dl rivet citronskal (bara det gula)
• 1/2 dl citronsaft

Koka upp allt och ställ åt sidan för att kallna.

Kakbotten

• 15 dadlar
• 1/2 solrosfrön
• 1/2 dl kokos
• 1/2 dl hackad mandel
• 1 msk kokosolja
• 1/4 dl vatten

Mixa allt till en smet och tryck ut på bakplåtspapper, den är satsen räcker till ett halvt bakplåtspapper. Jag vek bakplåtspappret över smeten och kavlade ut. Ställ botten i frysen så att den stelnar, bred sedan på ett tunt lager med citronkrämen, strö över kokos och ställ i frysen igen. När det stelnat så skär i snittar, botten blev ganska kladdig så den bör serveras kall.

Det blev en trevlig kväll och klockan tickade snabbt närmare midnatt innan vi skildes åt för denna gång.

Önskar er alla en skön vecka!